Obtenir une viande moelleuse

Laisser reposer une viande avant de la découper, c'est indispensable, pour permettre au jus de se répartir régulièrement à travers les fibres. Pour que votre rôti de bœuf ou votre gigot soit moelleux à souhait : une fois qu'il est cuit, laissez-le reposer dans le four dans son plat de cuisson, recouvert d'une feuille d'aluminium pendant 10 minutes environ, porte ouverte.