Le vocabulaire technique

Au delà des mots désignant la robe, la bouche, le nez, il existe de nombreux termes couramment employés, qu'il vous sera bien utile de connaître pour la dégustation.

*Bouche : ensemble des sensations gustatives ressenties sur la langue et le palais.
*Capiteux : d'un degré alcoolique élevé.
*Chambré : vin à température ambiante (à l'époque où elle excédait rarement 18°C!!!).
*Charpenté : qui a du corps, de la consistance. Vin solide riche en tanin. *Dépôt : substances insolubles sur le flanc ou le fond de la bouteille. Ce n'est pas toujours un défaut.
*Élégant : Qui plaît par une harmonie de tous les éléments.
*Équilibré : vin harmonieux.
*Féminin : vin délicat, subtil et gracieux.
*Frais : acidité rafraîchissante des vins jeunes et légers.
*Généreux : riche en alcool.
*Gouleyant : vin souple et léger, facile à boire.
*Larmes ou Jambes : écoulement que forme le vin le long de la paroi du verre.
*Levures : champignons microscopiques qui provoquent la fermentation alcoolique.
*Nerveux : vif, doté d'une acidité qui excite les papilles.
*Nez : ensemble des caractères olfactifs du vin.
*Robe : nom attribué à la couleur du vin.
*Sec : vin blanc sans trace de sucre.
*SGN : Sélection de grains nobles. Certains cépages alsaciens dont les raisins sont vendangés en surmaturité et sont très riches en sucres naturels. *Sucre résiduel : qui reste dans le vin après la fermentation alcoolique. *Structuré : désigne un équilibre de l'ensemble.
*Tannique : riche en tanins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou de la peau des raisins. La présence de tanins dans les vins rouges conditionne leur aptitude au vieillissement.
*Tranquille : non effervescent.
*Vert : à l'acidité élevée ou vin jeune devant encore vieillir pour se faire.
*VDN : Vins doux naturels (maury, banyuls…).
*Viril : qui a du corps et une certaine puissance.
*VT : Vendanges tardives : désigne des vins d'Alsace dont les raisins sont cueillis tard dans la saison et qui présentent une grande concentration de sucre et d'acidité.