Quel vin servir avec les fromages hollandais?

De plus en plus présents sur nos tables, les fromages hollandais s'accordent avec des vins bien français, aussi bien avec les blancs que les rosés ou les rouges. En fonction de leur saveur, mais surtout leur maturité.

*Fromages jeunes
-Edam : un bordeaus raffiné, fin et racé (pauillac). Ou un vin blanc de pays des côtes de gascogne primeur.
-Gouda : un vin rouge fin et élégant servi à 16°C (saint-julien). Ou fruité (saumur champigny).
-Mimolette : un rouge léger et fruité ervi à 12°C (beaujolais). Ou un rosé fruité de l'année, côtes-de-toul servi à 8°C.

*Fromages vieillis
-Edam : un vin ample en bouche : arbois pupillin blanc.
-Gouda : un vin aux notes de noix, vin jaune servi à 8°C, ou un vin rouge, madiran ou bordeaux (médoc, pauillac).
-Mimolette : un vin équilibré, aux tanins fondus, servi à 16-17°C, margaux ou médoc de 3 ans d'âge, pauillac, madiran de garde.

*Fromages aux arômes particuliers
-Gouda au cumin : le gewurztraminer, l'ami des épices. Ou un muscat. -Fruité de gouda : un vin blanc floral et distingué, peu corsé : chablis de l'année servi à 8°C. Ou un vin rouge élégant, saint-amour, brouilly, bourgueil.