Quel vin servir avec les poissons pochés ou en sauce.

Des vins fins, secs et souples à la fois, pas trop jeunes, à 10-12°C feront les bons accords.

* Anguille au vert : un vin blanc fruité : sancerre.
* Matelote d'anguilles : un jeune chinon, un anjou demi-sec.
* Brochet au beurre blanc :
un vin structuré et puissant : savennières de 5 ans d'âge, alsace tokay-pinot gris de 3 ans, riesling grand cru, meursault.
* Quenelles de brochet :
chablis, pouilly, mâcon blanc. Mais aussi un côte du jura. -sauce nantua : un vin ample, floral et mœlleux : condrieu, gewurztraminer. -sauce forestière : un vin rouge fruité et giboyeux : arbois servi à 16°C, bourgogne.
* Lotte à l'américaine :
hermitage ou cotes-du-rhône blanc. Ou un meursault de quelques années.
* Paupiette de lotte farcie aux champignons :
un vin rouge frais et acidulé : alcace pinot noir, sancerre, bouzy servis à 15°C.
* Brandade de morue : un hermitage blanc.
* Raie au beurre noir :
un vin blanc servi très frais : gros-plant, vin de savoie.
* Aile de raie sauce moutarde :
un vin sec et très parfumé : viognier, condrieu.
* Sandre à la crème et aux champignons :
un vin généreux, ample et riche : condrieu, jeune coteaux-du-layon servi frais. ou un riesling.
* Saumon au beurre blanc : pessac-léognan, pouilly-fuissé.
* Matelotte de sole à la normande :
un vin sec et rond à la fois : meursault de 2 ou 3 ans d'âge servi à 10-12°C.
* Sole sauce homardine :
un vin blanc aromatique et fruité : gewurztraminer.
* Truite au bleu : un jeune riesling, un bourgogne blanc.
* Truite pochée au beurre rouge :
alsace pinot noir, côtes-de-beaune-villages, sancerre rouge.
* Turbot à la crème : un vin mœlleux,sauternes, barsac, meursault.