Quel vin servir avec les poissons frits, meunière ou grillés

Le choix du vin se détermine à partir du mode de cuisson… et de la finesse du poisson. En général, préférez des blancs secs, vifs et rafraichissants servis entre 8 et 10°C.

* Ablettes en friture :
un vin blanc sec et léger : entre-deux-mers, roussette de Savoie, côtes-du-lubéron.
* Bar au fenouil :
un cassis blanc, un côtes-de-provence frais et rond, un chardonnay.
* Bar flambé au pastis:
un vin fin, aromatique et surtout bien frais, châteauneuf-du-pape blanc, bandol.
* Cabillaud frit à la provençale:
un vin blanc souple et corsé, assez aromatique : hermitage, cassis, graves, côtes-de-provence, pinot gris d'alsace. Ou un rosé : côtes-du-ventoux, tavel.
* Darne de colin : mâcon, saumur, touraine.
* Dorade grillée : un côtes-de-provences blanc.
* Éperlans ou merlans frits :
un vin simple et frais : entre-deux-mers, gaillac, muscadet, bourgogne aligoté, petit chablis.
* Friture de petits rougets :
un vin frais et léger : côtes-de-provence blanc ou rosé.
* Rougets grillés :
un vin blanc un peu acide : graves, sancerre, pouilly-fumé, châteauneuf-du-pape. ou un vieux bandol servi à 17°C.
* Sardines grillées : un vin simple : gros-plant
* Saumon à l'oseille : un vin vif acidulé et fruité : sancerre de 2 ans ou pouilly-fumé.
* Steak de saumon grillé à l'unilatérale :
un vin souple et floral : savennières de 3 ans d'âge, vouvray sec.
* Sole meunière :
Un muscadet fruité et léger, un riesling, un sancerre, un condrieu. Ou un tout simplement un bon bourgogne blanc.
* Pavé de thon rouge grillé :
un rouge charpenté et corpulent servi à 17°C : minervois de 7 ans d'âge, faugères, corbières.
* Truite aux amandes :
un vin blanc sec, incisif et nerveux : pouilly-fumé, sancerre, menetou-salon.