Quel vin servir avec les poissons braisés et rôtis

Les poissons sont cuits au four, en papillote ou non, accompagnés d'une sauce au vin. Servez-les avec un vin blanc sec, aromatique, entre 7 et 9°C. Un rosé de caractère servi très frais fera aussi l'affaire.

* Dorade au four : un vin minéral, petit chablis de l'année, givry, bourgogne-alligoté.
* Filet de dorade en papillotte : un vin blanc estival, cassis, côtes-de-provence, palette.
* Filets de harengs en papillote : un vin blanc corsé et tannique, saint-joseph, viognier.
* Turbot en papillotte : un vin " pur fruit " : alsace muscat de l'année.
* Lotte en papillotte : un crémant de Loire brut servi à 6°C.
* Civet de lamproie au vin rouge : un vin ample et concentré, graves cahors.
* Turbot au vin rouge : un sancerre, un pinot noir, un menetou-salon.
* Turbot au vin blanc : un grand vin distingué pour ce poisson des plus délicats : condrieu, meursault, riesling grand cru.
*Saumon rôti à l'oseille : un vin vif, acidulé et fruité : sancerre de 2 ans ou pouilly-fumé.
*Thon basquaise : un vin blanc vif et fruité, (entre-deux-mers servi à 6°C.