Quel vin servir avec les volailles ?

Plus que la volaille elle-même, c'est son accompagnement (sauce au vin, sauce crémée) qui commandera le type de vin à servir.

* Poulet
-à l'estragon : un vin blanc de bonne acidité, avec du corps pour s'allier aux herbes : riesling grand cru servi à 11°C, ou un rouge souple, pas trop puissant (saint-émilion servi à 17°C, chardonnay).
-à la normande : un vin blanc (pouilly fumé, vouvray sec, bourgogne, riesling). Ou du cidre, accord régional s'il en est.
-basquaise : un irouléguy rosé ou rouge, un madiran.
-rôti : un mercurey rouge, tendre, fruité et frais, un crozes-hermitage, ou un arbois de l'année servi à 12-13°C pour accompagner le gratin dauphinois.

* Coquelet rôti : un rouge frais et acidulé servi à 14°C : alsace pinot noir, sancerre.

* Poule au pot : un jurançon ou un mâcon blanc.

* Coq au vin : un chambertin, un mâcon, un mercurey ou un gigondas, ou du riesling… pour un coq au riesling.

* Oie/Dinde farcie aux marrons : un vin élégant et typé pour une cuisine du terroir (buzet, graves, bergerac) servi à 17°C, un médoc discret et réservé, voire un saint-julien complexe et racé.

* Pigeons aux raisins : un rouge délicat et parfumé aux tanins souples, margaux, volnay, pessac-léognan servis à 18°C.

* Pintade grillée : un vin à la fois rustique et gourmand servi à 14° C: chinon de deux ans d'âge, saint-nicolas-de-bourgueil)

*Canard
-au sang : un vin au goût puissant (côte-rotie, nuits-saint-georges) ou un vin ample et majestueux (chambertin) servi à 16°C.
-aux navets : un vin rouge typé pour une cuisine d'hiver, morgon dix ans d'âge servi à 16°C.
-aux olives, servi avec des pâtes ou de la polenta, un vin chaud et chaleureux (côtes-du-rhône village, vaqueyras).
-en magret au poivre : un vin charpenté, puissant et généreux servi à 17°C. Pour un dîner grandiose : une côte-rotie.
-rôti : un jeune vin plaisant (volnay, pommard).

* Lapin
-à la moutarde : un jeune rouge, franc et gourmand (saint-amour, juliénas, chinon, châteauneuf-du-pape) servi à 12°C.
-aux pruneaux : un bandol un peu vieilli ou un fitou, servi à 17-18°C. -chasseur : un vin frais et dense (saint-nicolas-de-bourgueil, touraine, anjou) servi à 15°C.