Quel vin servir avec les viandes rouges ?

Les viandes rouges s'accommodent parfaitement des vins rouges de caractère aux tanins parfois un peu agressifs.

* Agneau
-côtelettes grillées : un vin rouge de l'année mais corsé (côtes-de-provence, faugères, haut-médoc, listrac) servi à 16-18°C.
-épaule : un rosé de caractère (tavel) à 10-12°C, ou un rouge équilibré (côtes-du-rhône village, côteaux-d'aix-en-provence) servi à 16-17°C.
-navarin : un mercurey, un volnay, et même un chinon âgé.
-gigot boulangère : un saint-julien, un pauillac, un saint-estèphe.
-gigot à la provençale ou aux épices : un vin rouge du sud épicé et aromatique (bandol, côte-rotie, lirac) ou un bordeaux (saint-julien grand cru) servi à 17°C.
-souris confite : un vin aux arômes du sud (collioure), généreux, concentré, tannique (faugères, corbières vieilli en fût) servi à 16°C.
-Haricot de mouton : un vin rouge du sud-ouest pour l'accord régional viril, tannique et fruité, (cahors, madiran) ou un saint-estèphe servi à 16-17°C.

* Bœuf
-bourguignon : un vin fruité, le mercurey, et ses équivalents, côtes-de-beaune, ou côtes de nuits.
-daube provençale : un vin de la vallée du Rhône (côtes-du-rhône village), ou du Roussillon (collioure).
-entrecôte bordelaise : un grand bordeaux (saint-émilion, pomerol, pessac-léognan…) carafé et servi à 17°C.
-mijoté et jardinière : un vin rouge épicé (bandol, fitou, minervois) servi à 16°C.
-pavé : l'accord idéal : un corbières concentré servi à 16-17°C. Mais aussi un saint-joseph ou un côtes-de-bourg vieilli en fût.
-Hachis parmentier : un vin frais servi à 10-12°C, un beaujolais-villages ou un anjou rosé.