Quel vin servir avec les viandes blanches ?

Les viandes blanches s'accommodent facilement d'un vin rouge léger et surtout peu tannique. Préférez des vins aux tanins souples ou des vins de millésimes légers. Certains vins blancs font aussi l'affaire.

* Veau
-blanquette : l'accord idéal : un blanc, anjou, saint-véran, savennières, cheverny de l'année. On peut aussi essayer un sancerre rouge.
-escalope à la crème : un vin blanc aromatique (rully) servi à 10-12°C ou un rouge léger (côteaux-du-tricastin) servi à 16°C.
-grenadin, tomates et poivrons : un vin agréable et fruité, légèrement acide (saumur-champigny, bourgueuil ou chinon), servi à 14°C.
-rôti : un rouge tendre, aux tanins souples (côtes-de-beaune, saint-julien, saint-émilion) servi à 16-17°C ou un jeune vin rustique (gaillac, côtes-de-frontonnais) servi à 14°C.
-sauté aux petits légumes : un vin vif, fin et fruité servi à 14°C (saint-amour de l'année, brouilly).

* Porc
-carré caramélisé aux fruits secs : un vin puissant et généreux, pour une cuisine de caractère (patrimonio 8 ans d'âge, vins de corse) servi à 16°C. -côtelettes rissolées : un vin fruité, l'idéal avec la viande de porc, pomerol ou saint-émilion grand cru à maturité, servi en carafe à 17°C.
-palette aux pruneaux et aux pommes : un vin rouge, simple et tannique (bergerac de 5 ans vieilli en fut) servi à 17°C. Ou un bordeaux.
-rôti ou braisé : un vin rouge souple, fruité (gigondas, cahors, costières de Nîmes).
-sauté : un rouge léger et fruité (côtes du ventoux) ou un vin blanc parfumé de Bourgogne (mâcon).
-travers : un jeune rouge fruité et peu tannique, un chiroubles servi à 15°C.