Quel vin servir avec les légumes?

Les légumes font difficilement bon ménage avec le vin. Il existe des exceptions.

*Artichauts : un muscadet ou un sauvignon de touraine. Toutefois, les artichauts pouvant donner au vin un goût métallique, il vaut mieux le servir avant d'apporter les artichauts à table, ou avec le plat suivant. Salade de cœurs d'artichauts : un gewurztraminer.

*Asperges : un vin blanc sec et aromatique : pinot blanc ou gris, muscat. Ou un jeune condrieu. Asperges sauce mousseline : un muscat d'Alsace servi à 8°C.

*Aubergines : un bordeaux.

*Aubergines farcies : un rosé riche et frais : tavel, bandol… Aubergines frites à la sauce tomate : un vin rond et velouté adapté à la cuisine du Midi (côtes-du-rhône-villages, gigondas, costières-de-nîmes).

*Avocats : un sancerre, un provence rosé.

*Carottes : un vin blanc sec et bien bouqueté : un alsace tokay pinot gris.

*Champignons : un pomerol, un bourgogne (côtes-de-nuits, côtes-de-beaune…) et les vins issus du cépage pinot noir. Ou un blanc légèrement fumé, incisif et nerveux : pouilly-fumé, sancerre.

*Chou-fleur : un côtes-du-lubéron.

*Gratin de courgettes : un vin rouge simple et tannique (bergerac, côtes-de-blaye) servi à 15°C.

*Jardinière de légumes : un beaujolais-villages, des vins rouges du midi, ou un cassis blanc.

*Légumes crus : des rouges légers et fruités (touraine, beaujolais) servis à 12°C, un vin de pays des côtes de Gascogne blanc, ou un côtes-de-provence blanc, élégant et fruité.

*Poivrons rouges marinés à l'ail et à l'huile d'olive accompagnés de pain grillé : un jeune chinon servi frais (entre 10 et 12°C).

*Radis croquants, beurre et pain grillé : un mâcon blanc ou un jeune chinon.

*Salade verte : un vin très acide (vouvray d'une petite année, gros-plant…), un sauvignon de touraine ou un menetou-salon.

*Terrine de légumes : un vin floral et fin adapté à une cuisine légère (cheverny de l'année, sancerre, entre-deux-mers) servi à 8°C.

*Tomates : un côtes-de-provence blanc.
-Tarte à la tomate : un tavel.
-Tomates confites ou farcies : un côtes-du-rhône villages.