Quel vin servir avec les œufs?

Les œufs sont difficiles à marier avec le vin car ils chargent la langue et anesthésient les papilles gustatives. On peut oser quelques accords.

*Omelette
-nature : un vin simple, du quotidien (vin de pays des côtes-de-gascogne) servi très frais, à 6°C.
-au bacon : un edelzwicker d'Alsace.
-aux fines herbes : un vin blanc frais : gaillac perlé, bergerac.
-au fromage : un chardonnay.
-à la tomate : un beaujolais. -Tortilla : un xérès

*Soufflé
-aux épinards : un mâcon, un saint-véran, un vin du Jura.
-au fromage : un mâcon blanc, onctueux et nerveux. Un pinot gris d'Alsace.

*Œufs à la piperade : un vin parfumé et typé, irouléguy ou madiran servis à 17°C.

*Œufs brouillés : un vin blanc, meursault, crozes-hermitage, hermitage.

*Œufs en meurette (nappés d'une sauce à l'échalote) : un vin rouge plaisant, vieilli (volnay, pommard, beaune).

*Œufs pochés : un vin frais et léger adapté à une cuisine simple (gaillac perlé de l'année) servi à 8°C.