Quel vin servir avec charcuteries et cochonnailles?

De façon générale elles sont servies avec des vins rouges, mais certains plats s'accommodent bien de vins blancs.

*Andouille de Guéméné : un vin légèrement minéral : le savennières, son complice naturel (et aussi celui des rillons).
*Andouillette au chablis : un chablis 1er cru ou un saint-véran.
*Andouillette : un beaujolais-villages ou un saint-amour.
*Assiette de charcuterie : un beaujolais, un côteaux-d'aix-en-provence ou un tavel. Charcuteries italiennes : pour la préférence régionale un lambrusco sec ou un valpolicella.
* Cervelas : un bourgogne blanc (bourgogne aligoté, petit chablis, côtes-de-beaune) ou un sancerre rosé frais.
*Chorizo pimenté : un irouléguy ou un cahors.
*Chiffonnade de jambon des Ardennes : un rosé rustique et fruité : côtes-de-toul, tavel.
*Jambon de montagne : un vin blanc vif et typé (vin de savoie) servi à 8°C ou un mâcon.
*Jambon de Bayonne : un vin bouqueté (graves 3 ans d'âge, haut-médoc) servi à 14°C.
*Jambon de Parme : un sancerre rouge servi frais, à température de cave. *Jambon cuit : un bourgogne rouge, un gamay, un mâcon rouge ou blanc. *Jambon fumé : un riesling. *Jambon persillé : un vin blanc fruité et léger aux saveurs printanières (bourgogne aligoté) servi à 8°C. Ou un morgon frais. *Salade de museau : un accord simple et rafraîchissant avec un côtes-de-saint-mont blanc de l'année servi à 8°C. Ou un sancerre rosé désaltérant. *Salade de pieds de porc : un sancerre rosé.
*Poitrine fumée : un riesling jeune, sec et pointu.
*Rillettes : un vouvray sec légèrement acide avec du caractère, servi à 8°C. Un jeune sancerre blanc ou un pouilly fumé.
*Rosette de Lyon : un rouge fruité et gouleyant (beaujolais, saint-amour, morgon) servi à 12°C.
*Saucisses de porc grillées : un côtes-du-rhône-villages ou un châteauneuf-du-pape.
*Saucisson chaud : un vin blanc sec (pouilly, saint-romain, mâcon). Éventuellement un rouge (côtes-du-rhône, beaujolais).
*Terrines et pâtés : le choix est large. En blanc avec un mâcon, un vouvray sec, un sancerre, un muscat d'alsace ou un pouilly-fumé. En rouge avec un côtes-de-beaune, un beaujolais. Et même en rosé avec un côtes-de-provence rosé.

Exemples :
-Pâté de campagne : beau duo avec un vin épicé et généreux (côtes-du-rhône-villages, vacqueyras) servi à 15°C.
-Pâté au poivre : un vin généreux et concentré (corbières, côtes-du-rhône). -Pâté de gibier : un cahors, un bandol ou un bergerac.