Quel vin servir avec les fromages à pâte pressée cuite?

Comté, gruyère, emmental, beaufort... ces fromages à pâte pressée cuite se caractérisent par une saveur fruitée assez prononcée, un peu salée et sèche.

* Comté, beaufort : un mâcon blanc.
Mais aussi les vins de Savoie, le meursault, le chablis. Évitez les vins rouges. Ou alors, un médoc, un chinon ou un brouilly même si l'accord est incertain.

*Vieux comté : un saint-julien grand cru servi en carafe à 17°.
Ou, si vous ne reculez pas devant une expérience unique mais déroutante, un château-chalon de 10 ans d'âge servi à 8°.

*Gruyères et emmentals : des vins blancs secs et fruités, vins du Jura ou de Savoie, roussette, vin jaune.
Mais aussi quelques vins rouges : un beaujolais-villages, un givry, un rully, un alsace pinot noir.