Quel vin servir avec les fromages à pâte persillée?

Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, bleu de Bresse, bleu des Causses... ils se caractérisent par une saveur piquante et salée de moisissure.

*Bleu d'Auvergne, bleu des Causses, bleu de Gex, roquefort très gras : l'accord parfait, ce sera avec un sauternes. Un jurançon, un loupiac et toute la gamme des blancs liquoreux (barsac, sainte-croix-du-mont, coteaux-du-layon, vendanges tardives…) joueront le même rôle.
*Roquefort affiné : un minervois charpenté et corpulent servi à 17° ou ses équivalents, faugères, corbières, fitou. D'autres accords sont possibles avec un banyuls, un maury (de préférence un vintage servi frais (14°), ou un rivesaltes, un madiran ou encore un châteauneuf-du-pape.
* Stilton : un maury. Une expérience à tenter : servez le fromage entier, le haut légèrement évidé et rempli de maury.
*Gorgozonla : un montbazillac mais aussi un vin rouge, italien bien sûr, le barbera, ou français, le gigondas,