Quel vin servir avec les fromages à pâtes molles à croûte fleurie?

On accompagne traditionnellement les pâtes molles à croûte fleurie de bordeaux.
Mais ces vins ne font pas toujours bon ménage avec ces fromages au goût délicat et mœlleux.

* Camembert fermier : jouez la carte régionale avec un cidre fermier. Vous pouvez aussi essayer avec un champagne, l'accord est détonnant mais intéressant. Si vous voulez à tout prix servir un vin rouge : un corbières ou un côtes-du-rhôen jeune.
* Brie de Meaux ou de Melun, coulommiers : un graves, vieilli en fût et servi en carafe mais aussi un beaujolais-village ou un bourgogne jeune. Plus original, un champagne.
* Chaource affiné : heureux fromage qui admet tant de vins! Un mercurey 1er cru servi à 16° en seau d'eau fraîche. Ou un chablis, minéral et distingué, à la finale minérale et citronnée, si le fromage est à point, ni trop frais ni trop crémeux. On peut essayer aussi un bourgueil, un irancy, un alsace pinot noir. Et dans un tout autre registre : un sauternes.