Quel vin servir avec les fromages de chèvre?

Cendrés ou natures, secs ou frais, les chèvres se caractérisent par leur goût un peu salé. De façon générale, si le vin rouge convient, les meilleurs accords se font avec le vin blanc.

*Chèvre frais macéré à l'huile d'olive, piment, ail et herbes : un vin de pays de l'Hérault de l'année servi à 14° ou un tavel un peu puissant.
*Chèvre frais : sancerre rosé, pinot gris.
*Chèvre aux herbes : un côtes-de-provences rosé de l'année, servi à 8°. *Chèvre un peu gras, cendré ou non (pyramide-de-valencay), ou chèvre demi-frais : un pinot gris.
*Chèvre cendré : un graves de 3 ans d'âge, servi à 17°.
*Sainte-maure cendré : un vouvray demi-sec.
*Chèvre un peu sec du Charolais : un beaujolais-villages ou mieux, avec un mâcon blanc, un pouilly-fuissé ou un saint-véran. Le savennières est aussi un excellent partenaire du chèvre sec.
*Crottin de chèvres peu affiné : un touraine primeur.
*Chèvre très sec : un côtes-de-provence blanc. .
*Salade de chèvre chaud (chèvre frais ou chavignol) : un sancerre rosé