Quels vins servir avec le chocolat?

Le chocolat fait partie des mets difficiles à accorder.
Mais il a su trouver dans certains vins rouges puissants et concentrés de sympathiques compagnons de table.

*Soufflés, ganaches, fondants, tartes : le chocolat noir et amer s'unit parfaitement à un banyuls. Pensez aussi au collioure, son cousin.
*Mousse au chocolat : un vin rouge chaleureux et fruité : collioure servi à 16°C ou un vin doux naturel des côtes-du-rhône (rasteau) servi à 16°C. Vous pouvez aussi essayer un vin blanc au bouquet légèrement "rancio", muscat de beaumes-de-venise, muscat saint-jean-de-minervois à 8°.
*Profiteroles au chocolat : un vin complexe et racé : un saint-julien grand cru servi à 17°C et carafé deux heures avant. Et pourquoi pas une liqueur, un grand marnier par exemple.
*Desserts au chocolat et aux épices : un vin doux naturel (banyuls) servi à 14°. Ou un porto.
*Fondant au chocolat ou terrine de chocolat amer : un maury vintage servi à 14°, un vin doux naturel (banyuls) servi à 16° ou un vin rouge corsé (châteauneuf-du-pâpe) servi à 18°.
*Gâteau au chocolat noir et noix de pécan : un vin très typé comme le château-chalon, servi à 8°. Plus le chocolat est amer, plus l'accord sera juste.
Évitez les vins blancs liquoreux et le champagne.