Vin: Quel vin servir avec les huîtres?

Toutes les huîtres n'ont pas les même saveurs, elles n'attireront donc pas le même vin.
Pour une bonne valorisation mutuelle :
*Avec des huîtres plates, de type belon, à la chair dorée et ferme, à dominante iodée, léger goût de noisette : préférez un vin aux arômes floraux et minéraux, qui assouplira son côté iodé et renforcera sont goût noisette. Exemple : sancerre, chablis premier cru, champagne blanc de blanc…

*Avec des huîtres " spéciales ", à la texture légère, la chair onctueuse et légèrement salée, croquantes et dodues, grasses, avec des saveurs noisette :choisissez un vin vif soyeux et rond qui épousera le gras.
Exemple : saint-aubin, bourgogne aligoté, riesling épanoui, un tokay pinot gris…

*Avec des huîtres " fines de claire ", huîtres vertes, salées et très iodées, à la texture légère, charnue mais pas grasse : optez pour vin blanc léger et souple qui laissera une impression de fraîcheur.
Exemples : gros plant, muscadet, mâcon blanc, entre-deux-mers…

*Avec des huîtres chaudes, cuisinées
huîtres à la crème : pessac-léognan blanc
huîtres gratinées au champage : champagne
huîtres à la bordelaise (avec de petites saucisses) : graves rouge

*Évitez d'assaisonner les huîtres avec du citron, du vinaigre ou encore de l'échalote : ce surcroît d'acidité empêchera un bon accord avec le vin.