La tarte aux poires Bourdaloue

Pour la préparation :

300 g de pâte brisée, 1 cuillère à soupe de farine, 6 poires Williams, 250 g de sucre en poudre, 25 g de beurre, 280 g de crème d'amande. Casserole, moule à tarte de 26 cm de diamètre, couteau, grille.

1. Préparez la pâte brisée.
2. Faites pocher les poires dans un sirop bouillant, préparé avec 1 litre d'eau et 250 g de sucre en poudre, pendant 15 mn. Autre solution : utilisez des poires au sirop en conserve.
3. Égouttez les poires.
4. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
5. Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
6. Foncez soigneusement le moule à tarte que vous aurez pris soin de beurrer.
7. Pincez délicatement les bords avec votre pouce et votre index pour les créneler.
8. Versez la crème d'amande à mi-hauteur et lissez-la bien.
9. Coupez les poires en tranches de 2 mm d'épaisseur et posez-les en couronne par-dessus.
10. Enfournez pour 30 mn.
11. Laissez tièdir la tarte. Puis démoulez-la sur une grille.
12. Vous pouvez éventuellement napper la tarte d'une gelée d'abricots avant de servir.