Faire une sauce béarnaise

Pour la préparation pour 2,5 dl de sauce :

3 échalotes, 0,5 dl de vinaigre à l'estragon, 0,3 dl de vin blanc, 3 cuillère à soupe d'estragon haché, 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché, poivre, sel, 125 g de beurre, 3 jaunes d'œufs, eau, hachoir, casseroles, ciseaux, fouet. .

1. Hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre à l'estragon, le vin blanc, 2 cuillères à soupe d'estragon, le cerfeuil haché. Poivrez et salez.
2. Chauffez doucement pendant 10 à 12 mn jusqu'à ce que le liquide soit réduit des deux tiers. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre.
4. Ajoutez les jaunes d'œufs et un peu d'eau et mélangez énergiquement au fouet dans la casserole placée au bain-marie.
5. Hors du feu, incorporez le beurre fondu et chaud, toujours en fouettant énergiquement.
6. Passez la sauce.
7. Avant de servir, ajoutez le reste d'estragon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.