Réussir une terrine de foie gras

*Laissez mariner votre fois gras de canard ou d'oie 12 h avec du cognac ou de l'armagnac, du sel ou des épices.
*Couvrez la terrine de papier sulfurisé et de son couvercle.
*La cuisson peut s'effectuer au four ou sur le gaz mais toujours au bain-marie. Sur le gaz, la texture sera moelleuse, au four, la saveur sera plus concentrée mais la texture plus sèche.
*Vérifiez la cuisson avec une aiguille. Si la goutte qui perle est rosée, le foie est mi-cuit. Si elle est transparente, il est bien cuit.
*Après cuisson, découvrez-le, laissez-le refroidir, puis recouvrez-le et placez-le au frais.