Faire un pot-au-feu

Pour la préparation (pour 8 personnes) :

1 kg de gîte de bœuf, 1 kg de plat de côtes, 1 kg de macreuse, une queue de bœuf en morceaux, 2 os à moelle, une poule pas trop grasse, 1 kg de carottes, 1 pied de céleri, 750 g de navets, 6 poireaux, 6 pommes de terre, 2 oignons, 1 bouquet garni, 3 gousses d'ail, 3 clous de girofle, 20 grains de poivre, sel, poivre du moulin. Faitout, ficelle, écumoire, casseroles, cornichons, gros sel, moutarde, pain de campagne.

1. Mettez les viandes de bœuf et les os dans un grand faitout rempli d'eau froide.
2. Amenez rapidement à ébullition, écumez soigneusement. Salez et poivrez. 3. Laissez cuire pendant 1 heure à petits bouillons.
4. Ajoutez les carottes, le bouquet garni, l'ail et les oignons piqués des clous de girofle.
5. Laissez cuire 45 mn.
6. Ajoutez ensuite le céleri, les poireaux ficelés en botte, les navets et la poule bridée. Laissez mijoter à très petit feu pendant 2 h environ.
7. Faites cuire les pommes de terre à part, dans de l'eau bouillante salée, pendant 20 à 30 mn.
8. Faites pocher les os à moelle dans une casserole à part, remplie de bouillon de pot-au-feu.
9. Sortez les viandes et les légumes.
10. Présentez-les sur un plat de service chaud, accompagnés des pommes de terre.
11. Servez le bouillon préalablement dégraissé et les condiments (cornichons, gros sel, moutarde) avec du pain de campagne.