Faire une pâte feuilletée

La préparation de la pâte feuilletée requiert beaucoup de temps, 3 heures environ. Alors pourquoi ne pas en préparer une grande quantité à l'avance et la conserver (4 jours au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur) dans un film de plastique ou une feuille de papier aluminium?

Pour la préparation pour 1 kg de pâte :

bol, 500 g de farine, 2 cuillères à café de sel, 500 g de beurre, 15 cl d'eau, film plastique, papier sulfurisé, planche, rouleau à patisserie.

1. Mélangez dans le bol la farine et le sel.
2. Coupez 125 g de beurre en petits morceaux, ajoutez-le à la farine et amalgamez avec les doigts.
3. Versez juste suffisament d'eau froide pour lier les ingrédients, rassemblez la pâte obtenue en boule.
4. Enveloppez-la dans un film de plastique et mettez-la 30 mn environ au réfrigérateur.
5. Placez le reste de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé, et aplatissez-le avec un rouleau à patisserie en plaque de 15 cm de côté environ sur 2 cm d'épaisseur. Mettez 30 mn environ au réfrigérateur.
6. Sur une planche légèrement farinée, abaissez la pâte en carré de 30 cm de côté. Placez le beurre en diagonale au milieu et pliez les coins par-dessus de manière qu'ils se rejoignent au centre.
7. Étalez la pâte en pressant uniformément sans trop appuyer, de sorte que le beurre écrasé ne s'échappe pas, en un rectangle trois fois plus long que large.
8. Pliez la bande en trois et soudez les bords en les pressant. Abaissez-la à nouveau en bande que vous repliez en trois. Enveloppez la pâte et mettez la 30 minutes environ au réfrigérateur.
9. Répétez les opérations n° 7 et 8 deux fois, enveloppez la pâte, remettez-la au réfrigérateur et recommencez pour donner 6 tours en tout.
La pâte est prête.