Ouvrir des huîtres

Pour ouvrir les huîtres sans souci

*Protégez votre main avec un torchon plié en 4 ou en 8 ou une " moufle à huître ".

*Si vous êtes droitier, placez l'huitre dans la main gauche, la partie creuse en bas et le talon vers vous. Sii vous êtes gaucher, placez l'huitre dans la main droite, la partie creuse en bas et le talon vers l'extérieur.

*Introduisez la lame d'un couteau spécial entre les deux parties de la coquille au niveau du ligament, à peu près aux deux tiers de sa longueur en partant du talon. Si votre lame est bien placée, elle doit pénétrer sans être obligée de trop forcer.

*Sectionnez le ligament qui maintient l'huître fermée en imprimant un mouvement latéral à la lame, sans faire levier. Passez le couteau le long de la partie supérieure de la coquille pour bien la détacher, puis enlevez-la et jetez-la.

*Jetez l'eau contenue dans la coquille, une deuxième eau bien plus parfumée va se reconstituer en quelques minutes. Avec la pointe du couteau enlevez les petites esquilles qui pourraient crisser sus les dents lors de la dégustation.