Haricot de mouton

Pour la préparation :

1,5 kg d'épaule de mouton, 800 g de haut de côtelette, 700 g de haricots blancs (lingots), 3 oignons, 1 clou de girofle, 2 carottes, 1 gousse d'ail, 2 bouquet garnis (dont 1 avec une branche de céleri), 2 dl de vin blanc sec, 1/2 litre de bouillon, 2 cuillères. à café de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de farine, beurre, huile, sel, poivre du moulin. Faitout, cocotte.

1. Faites tremper les haricots dans l'eau pendant 3 heures. Rincez-les, mettez-les dans un faitout et recouvrez-les d'eau.
2. Ajoutez aux haricots 1 oignon piqué du clou de girofle, une carotte épluchée et coupée en dés et le bouquet garni avec le céleri. Salez et poivrez. Laissez cuire 1h30 environ.
3. Faites fondre un mélange d'huile et de beurre dans une grande cocotte. Faites-y revenir les morceaux de mouton de chaque côté et retirez-les quand ils sont dorés.
4. Mettez dans la cocotte l'autre carotte détaillée en petits dés et les oignons restants. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez rissoler 5 mn.
5. Retirez le tout et jetez la moitié du gras de cuisson.
6. Saupoudrez le fond de la cocotte avec la farine, remuez et laissez blondir. 7. Versez le vin blanc en continuant de remuer.
8. Remettez la viande, les oignons et la carotte, couvrez de liquide (moitié jus de cuisson des haricots et moitié bouillon).
9. Ajoutez le concentré de tomates et le second bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire une bonne heure.
10. Retirez les morceaux de viande de la cocotte, passez la sauce au chinois puis remettez les morceaux de mouton et les haricots égouttés dans la cocotte.
11. Versez la sauce par-dessus et laissez mijoter encore 10 mn avant de servir.