Découper un gigot

Faites enlever au départ la peau parcheminée du gigot, le tranchage en sera facilité.

*Pour découper un gigot à l'anglaise : tranchez à la verticale, perpendiculairement et jusqu'à l'os, puis passez le couteau tout le long de l'os pour détacher les tranches. Chacune des tranches comportera ainsi une partie bien cuite, rosée et saignante.

*Pour découper un gigot à la française : découpez à l'horizontale et incurvez les tranches en approchant de l'os. Les tranches de surface sont bien cuites, et de plus en plus rosées près de l'os.