Découper un canard

1. Incisez d'abord le ventre du canard avant de découper les blancs en de longues aiguillettes.
2. Détachez ensuite, comme pour un poulet, les membres, puis les ailes.
3. Mettez la volaille sur le dos et coupez alors les flancs en fines aiguillettes. 4. S'il s'agit d'un petit canard, le plus simple reste de le détailler simplement en 4 morceaux.
Pour cela, tranchez la carcasse dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur au moyen d'un couteau à lame large bien aiguisée.