Faire une crème anglaise

Pour la préparation :

1 l de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'œufs, 150 g de sucre semoule, mesureur, casserole, terrine, spatule, récipient.

1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Portez lentement à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser pendant 3 mn.
2. Mettez les jaunes d'œufs dans une terrine, versez le sucre et travaillez le mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
3. Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le peu à peu sur le mélange sucre-œufs en remuant vigoureusement.
4. Remettez le mélange dans une casserole et faites-le épaissir sur feu très doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir.
5. La crème est prête quand la mousse qui s'est formée à la surface a disparu et que le mélange nappe la cuillère. Versez-la dans un récipient froid.

La crème anglaise peut être parfumée avec de l'extrait de café, 1 ou 2 cuillères de caramel versées dans le lait bouillant, un zeste d'orange ou de citron râpé ou même de l'anis.
Si la crème fait des grumeaux, transvasez-la dans une jatte et fouettez-la vigoureusement.