Faire un coq au vin

Pour la préparation (pour 6/8 personnes) :

1 coq de 3 kg, 1,5 l de vin rouge (bourgogne, madiran...), 1 pied de veau, 2 cuillères à soupe d'armagnac, 2 carottes, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni, huile sel, poivre du moulin, 300 g de champignons de Paris, 150 g de petits oignons, 250 g de poitrine de porc, 50 g de beurre, persil, pain. Terrine, poêle.

1. Faites couper le coq en morceaux par le volailler.
2. Mettez-les dans une terrine, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
3. Ajoutez l'oignon émincé, du poivre moulu. Recouvrez du vin rouge et de l'armagnac.
4. Laissez mariner une nuit entière à couvert.
5. Le lendemain, égouttez les morceaux de coq. Essuyez-les bien.
6. Faites-les dorer dans un peu d'huile avec l'oignon de la marinade, les carottes coupées en rondelles et les gousses d'ail écrasées.
7. Ajoutez le pied de veau, le bouquet garni, 1 cuillère à café de sel. Mouillez avec la marinade passée.
8. Portez à ébullition et écumez.
9. Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 1h30 environ.
10. Nettoyez les petits oignons et les champignons, coupez la poitrine en dés.
11. Faites rissoler le tout dans 30 g de beurre pendant 10 mn sur feu moyen. 12. Ajoutez cette préparation au coq.
13. Laissez mijoter 10 mn de plus.
14. Parsemez de persil haché.
15. Servez avec des croûtons frits au beurre.