Vin: carafer un vin

Le vin est vivant, il a besoin de respirer. Le passage en carafe consiste à lui redonner ce dont on l'a privé depuis sa mise en bouteille : l'air.

*Carafer un vin est un geste simple. La carafe, ventrue, doit être propre, sèche, sans odeur. Inclinez-la suffisamment pour que le vin glisse doucement le long de la paroi en s'étalant le plus possible. Observez attentivement les dernières gouttes avant qu'elles ne s'écoulent car elles peuvent être chargées de lie. Relevez alors rapidement la bouteille pour en débarrasser le vin carafé. Vous pouvez remettre le bouchon de la carafe.

*Les grands vins jeunes et très tanniques (robe pourpre et opaque) doivent impérativement être mis en carafe plusieurs heures à l'avance, le matin pour le midi, par exemple.

*Les mêmes vins, mûrs à point (robe grenat chatoyante) se carafent juste avant le repas.

*Les vins jeunes et peu tanniques se carafent également juste avant le repas

*Les vins vieux (robe tuilée orange déjà un peu diluée) se versent, contrairement à une idée reçue, directement dans le verre, tant l'âge les a fragilisés.