Faire un canard à l'orange

Pour la préparation :

1 canard de 2kg (mulard), 2,5 dl de fond de canard, 50 g de sucre, 1 citron, 1 dl de jus d'orange, le zeste et les tranches de 4 oranges, 5 cl de liqueur d'orange, 5 cl de vinaigre de vin rouge vieux, sel, poivre du moulin. Cocotte, sauteuse, couteau économe, hachoir, casserole, couteau pointu.

1. Dans une cocotte, faites dorer le canard sur toutes ses faces. Salez, poivrez intérieurement et extérieurement.
2. Mettez à cuire à four chaud (th 6) pendant 1h15.
3. Mettez le sucre dans une sauteuse. Laissez colorer pour obtenir un caramel brun clair.
4. Diluez avec le jus d'orange et le jus de citron.
5. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire de moitié.
6. Ajoutez le fond de canard et la liqueur d'orange.
7. Épluchez les oranges en taillant les zestes.
8. Hachez-les et faites-les blanchir pendant 3 mn. Ajoutez-les à la sauce.
9. Pelez à vif les oranges, détaillez les en tranches et réservez-les pour le décor.
10. Découpez le canard.
11. Dressez-le sur les assiettes.
12. Nappez de sauce et décorez avec les tranches d'orange.
13. Servez avec des pommes de terre vapeur.