Faire une brandade de morue

Pour la préparation :

1,2 kg de morue salée, 40 cl d'huile d'olive, 20 cl de lait, 1 citron, quelques olives noires, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre du moulin, ail. Casseroles, couteau, verre doseur, spatule, cocotte.

1. Rincez la morue sous l'eau froide et laissez-la tremper dans un grand récipient d'eau froide pendant une journée en changeant l'eau plusieurs fois pour permettre au sel de se déposer.
2. Dans une grande casserole, disposez la morue égouttée et coupée en morceaux, peau vers le bas.
3. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition
4. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn environ.
5. Égouttez les morceaux, retirez la peau et les arêtes, effeuillez le poisson avec les doigts.
6. Versez un peu d'huile dans une cocotte, ajoutez la morue effeuillée et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte.
7. Chauffez le lait et l'huile dans deux casseroles séparées.
8. Placez la cocotte sur feu doux et versez en alternance l'huile et le lait. Mélangez continuellement comme pour une mayonnaise, pendant 10 mn environ.
9. Lorsque le mélange est bien crémeux, assaisonnez de jus de citron, d'une pointe de muscade et de poivre blanc. Salez si nécessaire.
10. Garnissez d'olives noires pour la décoration et servez accompagné de croûtons frits à l'huile et frottés avec une gousse d'ail.