Faire une bouillabaisse

Pour la préparation :

2 kg de poissons (sole, loup, turbot, rascasse, dorade, saint-pierre…), 1 gros oignon, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 1 poignée de gros sel, poivre, safran, bouquet garni (fenouil, persil, laurier, thym), 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, fromage râpé, croûtons, rouille. Casseroles, couteau, marmite.

1. Mettez à bouillir 2 litres d'eau salée et poivrée.
2. Videz et nettoyez les poissons en conservant leur peau.
3. Émincez l'oignon, coupez les tomates en quartiers et hachez l'ail.
4. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une marmite et faites-y revenir l'oignon, les tomates et l'ail.
5. Ajoutez les poissons.
6. Arrosez avec de l'eau bouillante, ajoutez le bouquet garni et le safran.
7. Laissez bouillir à gros bouillons pendant au maximum 20 mn, en fonction des poissons (la rascasse cuit 15 mn, le saint-pierre seulement 5 à 6 minutes…)
8. Disposez les poissons dans un plat chaud, passez le bouillon dans une soupière et servez accompagné de fromage râpé, des croûtons et de la rouille.