Faire une blanquette de veau

Pour la préparation :

500 g de tendrons de veau, 500 g d'épaule ou de collier de veau, 2 oignons, 1 carotte, 2 litres d'eau, 100 g de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, 1/2 citron, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, gros sel, poivre,. aitout, couteau, râpe, bol.

1. Coupez le tendron et l'épaule en beaux morceaux.
2. Épluchez les légumes. Coupez les oignons en quatre et la carotte en gros morceaux.
3. Mettez la viande dans un faitout (jamais dans un récipient noir, sinon la viande deviendrait grise) et ajoutez les oignons, la carotte, 1 zeste de citron, le sel et le poivre.
4. Couvrez d'eau bouillante et laissez bouillir lentement pendant 1h30.
5. Dans un peu d'eau froide, mélangez la fécule de pomme de terre, versez dans le faitout et remuez.
6. Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron. Prenez une louche de sauce du faitout et versez goutte à goutte en remuant constamment.
7. Versez le mélange dans le faitout et veillez à ne pas laisser bouillir. La liaison se fait en quelques minutes.
8. Disposez dans un plat de service et servez accompagné de riz blanc.