Cuire en papillotes

Rien de plus facile que ce mode de cuisson diététique à souhait.

*Son matériau de base : le papier aluminium à usage alimentaire. En général une seule feuille suffit. Pour de grosses pièces doublez-le et prolongez la cuisson.

*Huilez toujours votre papier d'aluminium, côté intérieur (brillant).

*Ne mettez pas trop d'herbes, elles risquent de ruiner le goût de vôtre viande ou de votre poisson. En revanche, un lit de farce ou de petits légumes émincés ajoute au raffinement de votre recette.

*Ne lésinez pas sur le papier alu, il doit être assez ample pour que la vapeur puisse se dégager.

*En ce qui concerne la forme, vous avez le choix entre :
le paquet plat : utilisez la feuille de papier alu comme un emballage et confectionnez un paquet, comme un paquet cadeau.
la forme chausson : coupez un rond de papier, posez la garniture sur la moitié inférieure, repliez l'autre moitié dessus et roulez bord à bord, très fermement pour qu'elle soit bien hermétique.
la forme classique : coupez un rectangle de papier, posez la garniture au milieu, ramenez les deux grands pans l'un contre l'autre en les tenant au-dessus. Pliez-les ensemble, plusieurs fois sur eux-mêmes et fermez les deux bouts en ajustant bien les bords repliés.